九斤毛豆

蒸好鸡蛋的八项注意


1. 蛋液和水的正确比例是多少？
---鸡蛋和水应按1：3的比例来调制

2. 应该用冷水还是热水来调制蛋液？
---不要用很冷或很热的水，而应用30度左右的温开水。

3. 倒水的正确手法是什么？
---不要哗啦一下子全部倒进去，而是一点点的倒，一边倒水一边不停用筷子搅动着鸡蛋和水，使蛋液更均匀。

4. 蛋液搅到什么程度才算打好？
---将蛋和水搅匀以后，用筷子挑起鸡蛋水，鸡蛋水成丝一样吊在筷子上但又不断，这样的蛋液搅打程度刚刚好。如果打太匀，鸡蛋丝断了，蒸出来的鸡蛋就不滑。

5. 蒸好的蛋上面怎样才会没有窟窿洞洞？
---打匀后的蛋液表面会有泡泡，要用汤匙把泡泡撇走，否则蒸出来的鸡蛋就会有窟窿。

6. 蒸多长时间合适？
---从冷水状态起蒸，大约需要10至15分钟，但中间不要揭开锅盖，否则蛋蒸好后上面也会出现窟窿。

7. 蒸时锅盖需要盖严实吗？
---最好用放气法蒸，也就是说锅盖留一点点空隙，边蒸边跑气，这样可以蒸得又滑又嫩。

8. 还有其他蒸出嫩滑鸡蛋的小窍门吗？
---在盛蛋液所用的容器上盖一个小盘子再蒸，鸡蛋会又滑又嫩，也不容易表面出现窟窿。 


人民的智慧果然是无穷的！
以上的“蒸鸡蛋八项注意”，是我借鉴了许多网友经验之谈后整理出来的。
照着这八项注意炮制了一碗汽水肉蒸蛋羹，味道真的很不错，
尤其是表面滑滑嫩嫩，像果冻一样！
豆豆和豆爸以后有口福啦！